鱼糕是湖北荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。吃货们会问：鱼糕的做法有哪些？鱼糕怎么做好吃呢？那就和小编一起了解一下吧。
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鱼糕的做法
主料：
草鱼3KG——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳。
辅料：
猪肥膘肉1斤——洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。
新鲜土鸡蛋10个——蛋清、蛋黄分开装在碗里备用。
调料：
姜水1kg左右、葱白末20g、玉米淀粉250g
其它：精盐50g、味精5g、胡椒粉5g
做法：
1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀；
2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水；
3、再加入葱白末、淀粉搅拌。（在加入精盐前，姜水必须加足。）；
4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊（搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了）；
5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右）；
6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟；
7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。
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鱼糕怎么做好吃
以上介绍的鱼糕的做法，可是想做出正宗美味的鱼糕，要注意一些要点哦。下面就和小编一起学习一下吧。
1、在加工鱼糕前选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉。鸡蛋选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
2、剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉（又称鱼红）剔干净，鱼红留作它用。
3、鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
5、蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
6、鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。
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鱼糕的功效与作用
鱼糕含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。
另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇，，减少心脏病发病率，改善大脑功能。对爱美的吃货，更有美容养颜，嫩肤等功效哦。
关于鱼糕的做法，鱼糕怎么做好吃等相关问题，小编就介绍到这里啦。入口鲜香滑嫩而不腻，色泽雪白细腻，闻之芳香扑鼻，是吃鱼不见鱼的典范！更是老小咸宜，健脑益智的营养好菜。