猪大排是什么

2017/7/26 1588.TV百科知识

    今天小编为大家介绍一道美味的食材--猪大排,很多人会想问:猪大排是什么?下面小编就为大家介绍一下猪大排是什么吧。

猪大排是什么

    猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。其营养价值提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

猪大排的挑选方法

    在选购猪大排的时候,应选择肋骨和一块块的小排,肉质鲜嫩,颜色红润,闻气没有异味的为好。

    同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

    根据骨头呈圆还是呈扁,猪大排可分为圆排和扁排,扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

猪大排的储存方法

    猪大排的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法;现代贮藏方法主要有低温冷藏法,下面介绍一下这两种猪大排的储存方法吧。

    1、干燥法。

    也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要适宜的含水量,一般来说,至少需要40-50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。

    2、低温贮藏法。

    即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到-10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。

    关于猪大排是什么,小编就介绍到这里啦,你们了解了吗?猪大排营养价值丰富,但挑选时一定要注意哦。

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