今天小编为大家介绍一道美味的食材--猪大排，很多人会想问：猪大排是什么？下面小编就为大家介绍一下猪大排是什么吧。
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猪大排是什么
猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。其营养价值提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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猪大排的挑选方法
在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
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猪大排的储存方法
猪大排的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法；现代贮藏方法主要有低温冷藏法，下面介绍一下这两种猪大排的储存方法吧。
1、干燥法。
也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要适宜的含水量，一般来说，至少需要40-50％的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70％以上，应采取适当方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
2、低温贮藏法。
即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到-10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
关于猪大排是什么，小编就介绍到这里啦，你们了解了吗？猪大排营养价值丰富，但挑选时一定要注意哦。