很多人喜欢吃鱼头，有一种说法叫“吃鱼头聪明”，这个说法同不同意没关系，但不可否认的是，鲢鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。那么鲢鱼头的营养价值有哪些呢？一起来看一下吧。
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鲢鱼头的营养价值
1.鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2.鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3.鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
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鲢鱼头的做法
1.鲢鱼头从中间切开，洗净；油菜心洗净，过油；葱部分切段，部分切末；姜切片，备用。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。
3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。
5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，放入白胡椒粉，撤上香菜即可。
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鲢鱼头炖豆腐的做法
制作主料：鲢鱼头300克、豆腐250克、水发香菇30克、青蒜100克、黄酒、红醋、麻油、葱、生姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、植物油、精盐、味精皆适量。
烹饪方法：把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。
药用：随餐食用，用量自愿。注意，水一定要一次加足哦，中间再续的话只能加开水，其实大鱼头还是用砂锅炖好吃，味道会更加鲜美的。
鲢鱼头的营养价值有哪些？看过之后大家都已经了解了，以后再有人问为什么要吃鲢鱼头，大家就可以这样回答别人，显得多有文化啊。