怎样鉴别铁棍山药,如何辨别真假铁棍山药

2017/11/29 1588.TV百科知识

    又到了山药上市的季节,殊不知山药市场鱼龙混杂,市场上出现了挂着羊头卖狗肉的山药菜农,拿廉价的假铁棍山药冒充,而且个个都说自己家的是的铁棍山药。而今天,小编就来教大家怎样鉴别铁棍山药,如何辨别真假铁棍山药,快来看看吧。

怎样鉴别铁棍山药

    1、看外观

    铁棍山药的粗细通常比较均匀,直径约如1元硬币大小,表皮颜色微深,根茎上具有特有的铁红色斑痕;在购买山药时,如果发现直径很粗,或者表皮比较光滑,那就说明不是正宗的铁棍山药,可能是菜山药或其他品种的山药。

    2、称重量

    可以用电子秤称下重量,铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药,因此,它在重量的辨别上,也有窍门。用手掂一下,如果单根重量不超过200克,或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药,如果感觉太轻则也不是铁棍山药。

    3、用手捏

    铁棍山药不同于菜山药,真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的,而其他的山药则不敢。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。

    4、蒸熟尝

    由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,因此,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,往往短时间内就可以蒸熟(一般5~10分钟即可),熟后口感比较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味,仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆。

如何辨别真假铁棍山药

    辨别真假铁棍山药有看、掰、蒸、尝这四招。

    首先是看,垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的,像树根,颜色很深,有铁锈一样的斑点,根须明显且较多,长度一般在35厘米到55厘米;沙土铁棍山药的颜色较浅,很细长,长度一般要达60厘米到80厘米;容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了,菏泽山药虽然也细长,但颜色较深,外观不如沙土铁棍山药好看;河北山药的颜色很浅,发白,根须较少,表面较光。

    其次是掰开看横截面,垆土铁棍山药掰开后,几乎没有黏连的白丝,横截面呈扁平状;其他几种山药都有明显的白丝,横截面相对较圆。

    铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药,那一定是假冒的焦作铁棍山药,只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比,铁棍山药的粘度大,水分少,通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般),表皮毛须略多并可见铁锈色,体质十分坚重,入水久煮不散。而菜山药,营养价值较差,质地比较脆,外形比较粗壮。

    铁棍山药简单的方法就是洗净直接蒸煮。用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮,把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以,不需要用打皮刀削皮,皮里含有三分之一的营养,带皮吃营养更全面,铁棍山药本来就细,削过皮更没吃的了,所以带皮吃更好!

    此外,食用铁棍山药还应注意,一人一天3-4两左右为宜,多食容易上火。

怎样保存铁棍山药

    1、常温通风保存法

    正宗温县铁棍山药密度极高,鲜货很结实,因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊,所以长出来的山药也很结实,有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯,久煮也不会散架。正因为鲜货密度高,结实,所以如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月。

    注意事项:不要用塑料袋盛装铁棍山药,那样透气性不好;也不要用报纸来包裹铁棍山药,报纸上的铅会深入山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

    2、冰箱冷藏法

    据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

    以上即是小编为大家介绍的怎样鉴别铁棍山药,如何辨别真假铁棍山药的一些方法啦。大家一定要记住,可千万不要被迷惑了双眼,拿出我们的“火眼金睛”,挑选出的铁棍山药。

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