铁棍山药是不是淮山药

2017/11/30 1588.TV百科知识

    山药是饭桌上常见的食材之一,超市、菜市场、药房里的山药品种多样,山药、怀山药、淮山药、毛山药 、铁棍山药等,虽叫法不同,但长相却只分粗细。有人问铁棍山药是不是淮山药,接下来就让小编为大家 为大家来解答吧。

铁棍山药是不是淮山药

    铁棍山药不是淮山药,而是怀山药。

    怀和淮,均指产地。“怀”是指河南怀庆府;“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。“现在的 山药,也不只产于河南,像湖北的利川山药、山东的陈集山药和新城的细毛山药也很有名。”

    《神农本草经》上记载了山药,列为上品,名为“署豫”。宋朝以前的山药产地,有山西、河南、山 东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。其中评价“佳”或者“良”者,各种本草说法不一。到明朝以 后,大部分都认为河南古怀庆府的山药为优良了。到20世纪30年代《出产辨》更是明确山药“产河 南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”

    现在的铁棍山药就属于怀山药,一般认为产地河南的比较好,但铁棍山药也分为两种,一种是种在垆 土地里的,一种是种在沙土地里的。

铁棍山药的分类

    铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

    其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但口感较好。

    垆土铁棍山药,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些。

    沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感面甜,营养价值同样较高,成圆柱形,长60-80厘米 ,长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白 里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。

    垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点,一人一天量保持在3-4两左 右,多食容易上火。

铁棍山药的特点

    外观:铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕。

    重量:铁棍山药的单支重量一般不超250克,也就是五两(但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克 左右,根据种植技术和管理而定)。

    肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少 。

    口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、 甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。

    铁棍山药是不是淮山药?看过以上对于铁棍山药的一些介绍之后,相信大家对于铁棍山药都有了更深层次 的了解了。另外,铁棍山药的做法也是多种多样哦,大家可以自己做一下,美味又健康。

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