逢年过节，都会做一些油炸小点心。不过炸的过程中，出现起泡沫的现象。那么炸东西为什么会起泡沫？炸东西起泡沫怎么办？裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别？接下来和小编一起看看怎么炸食物，希望对大家有用！
![]()
炸东西为什么会起泡沫
因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。
油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。
![]()
炸东西起泡沫怎么办
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止。然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
![]()
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西为什么会起泡沫？炸东西起泡沫怎么办？以上就是相关介绍了，很多人喜欢吃炸油条、炸麻花，特别是春节期间，油起沫也是十分常见，希望以上对大家有所帮助！