能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨，要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，清新脱俗，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！东北人年夜饭必备七道菜来袭，现在学还来得及！
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东北人年夜饭必备七道菜之锅包肉
1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
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东北人年夜饭必备七道菜之东北大拉皮
1.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。
2.干粉皮放水中浸泡5分钟，再放开水中焯软，捞出过凉码在蔬菜上。
3.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。
4.锅里放油烧热，下肉丝、生抽煸熟。
5.肉丝码在拉皮上，加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。
6.拌匀即可。
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东北人年夜饭必备七道菜之油焖大虾
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
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东北人年夜饭必备七道菜之家常地三鲜
1.土豆去皮，洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
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东北人年夜饭必备七道菜之红烧排骨
1.肋排洗净泡去血水，清水下锅，倒入适量料酒，放姜葱。
2.焯水后沥出备用。
3.炒锅放适量油，煸香姜葱。
4.倒入排骨，放料酒、生抽、老抽、八角、冰糖翻炒。
5.加没过排骨的水，大火烧开后转小火。
6.焖至排骨酥烂后收汁，装盘后撒上葱花即可。
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东北人年夜饭必备七道菜之小鸡炖蘑菇
1.将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。
2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。
3.起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。
4.加点生抽再炒一会，可以着点颜色和令鸡更香。
5.炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。
6.大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。
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东北人年夜饭必备七道菜之红烧鲤鱼
1.将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身两面划几道。
2.取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。
3.在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。
4.将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合，用勺子搅拌至白糖熔化。
5.先用姜片擦一遍炒锅。
6.用中小火烧热炒锅，倒入油。
7.放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。
8.将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。
9.放入油锅里，转中火进行煎制。
10.一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。
11.把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。
12.转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。
13.再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。
14.盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。
以上就是小编为大家整理的东北人年夜饭必备七道菜，不会的要赶快学起来了，过年要品尝美味了，你还在等什么？