灌汤包它的里面是有汤的，做法其实是有讲究的，它没有普通包子那么好做。那么灌汤包用什么面粉呢？灌汤包的面皮怎么做呢？下面来一起详细的看看！
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灌汤包用什么面粉
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。
和面
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水（温度40度左右为宜），温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水；有的朋友喜欢将酵母先用温水化开，接着倒入面粉里混合，其实原理是一样的，先化开酵母更有利于酵母发酵；水加入之后就用手搅拌均匀，开始揉面。
揉面
如果有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因为是个体力活，没耐心就揉不好，揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑，无气泡即可，接下来就是醒面了。
醒面
这一步绝不能少，醒面也有一些技巧，因为酵母在40度左右发酵快，所以我们可以营造一个这样的温度，若是夏天的话常温就可以了，若是天冷时，可在锅内放些温水，放上笼屉，将面团放在笼屉里，不需加热，这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，并且用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。
二次揉面
醒好的面需再揉多一次，主要是将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了，接着就可以出剂子了，用手用刀都可以。
擀皮
擀皮也是门技术活，漂亮的皮要擀得中间厚周边薄，技巧就是左手拿着压扁的剂子不断旋转，右手擀面杖不断压。到此我们灌汤包的皮就制作好了。
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灌汤包用什么馅好吃
提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁
肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性（个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好）
加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用
滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团
倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟（这步可在和肉馅前）
将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮
包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧
包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了。
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灌汤包的面皮怎么做
简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
好了，以上就是小编整理的一些关于灌汤包用什么面粉，灌汤包的面皮怎么做的相关内容，希望可以对您有所帮助。