在端午节期间,我们大家都会包粽子,粽子有很多种,可以用不同的米制作,那么包粽子可以用什么米呢?粽子米怎么处理呢?一起来了解一下吧。
包粽子可以用什么米
1、白色糯米
包粽子用的糯米生活中常见的白色糯米,而白色糯米包括长糯米和圆糯米这两种。不过,这两种糯米的口感会有所不同,具体可以根据自己的喜好进行选择。
长糯米即籼糯,籼糯米一般在南方比较常见,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。比较软,适合老人家吃。
圆糯米,即粳糯,一般长在北方,以东北为盛产,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。
2、黑色糯米
黑色糯米是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。用黑糯米煮的粥,色泽呈咖啡色,吃起来浓香可口。
3、黄色糯米
黄糯米又名大黄米,颗粒大于小米,呈金黄色,粘度很大。黄米本是北方一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品,因其颜色发黄,因此统称为黄米。或者,黄色糯米可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
4、紫色糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
5、红糯米
红糯米以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。红糯米其实就是红稻米,即胭脂米,全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南县玉兰庄。此米呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道,同白米混煮亦有染色传香之特点。
6、多色糯米
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷。
粽子米怎么处理
1、浸泡方法
糯米选择好了之后,在煮之前,需要将糯米浸泡一段时间。可以将放于30°水温中浸泡40分钟左右,再沥水半小时左右;或者是将糯米放于清水中浸泡,但时间少要3小时。粽子米在浸泡的过程中,水会通过粽子细胞进入粽子里面,浸泡的时间越长的话,进入糯米细胞的水就越多,就会将糯米细胞壁撑破,从而可以将糯米的粘性完全的释放出来,使做出来的粽子更具有粘性,所以如果想让做出来的粽子好吃,浸泡糯米的时间不可过短,如果是泡个几天的话,每天还需要坚持换2~3次水,以糯米不变质。
2、注意包裹
将浸泡的糯米,放入事先准备好的粽子叶中。在将糯米放入粽子叶中的时候,可以将粽子米混合一些自己事先调好的作料或者是其他的成分。包粽子要用绳子尽量的将其扎紧扎牢,以免煮的时候煮散了,使糯米散失一定的粘性、糯性。
包粽子前的准备工作
1、选择粽叶。粽叶可选常用的箸叶、箬叶、芦苇叶。粽叶越大(宽)越好,先把粽叶放到水里浸泡、泡软,一般是提前一天做的,然后再滤干。
2、选米,米要新米,要纯糯米。
3、准备自己喜欢的馅,如:大枣、豆沙、肉馅等。先将糯米洗净,枣子也要洗干净,枣是金丝枣,有核的比没核的,没核的包粽子太软。
4、准备好绑的五彩线,洗干净。
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