脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。那么广式脆皮烧肉怎么做呢？下面就一起来看一下广式脆皮烧肉的做法吧。
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广式脆皮烧肉怎么做
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避
免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。
6.腌两小时，用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的。
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广式脆皮烧肉的做法一
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度（或者是温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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广式脆皮烧肉的做法二
材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。
做法：
1、五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
2、煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3、用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4、如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5、肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦。
6、用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。
广式脆皮烧肉怎么做？以上就是小编为大家整理的广式脆皮烧肉的做法啦。广式脆皮烧肉，弹牙可口还不油腻，冷盘热煮样样都可以，都有适合你要的口味哦。