牛肚是什么？说起牛肚大家都比较熟悉，是很常见的一道菜，牛肚的做好有很多，牛肚可以红烧、爆炒、水煮做法多样，但是每个事物都相克的东西，牛肚也不例外，那么牛肚怎么做好吃呢？
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牛肚是什么
牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。
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牛肚怎么做好吃
香菜拌牛肚
准备：牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子2大勺（30克）。
将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。
将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。
准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。
加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
香辣炒牛肚
准备：牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
红油牛肚
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。
（2）牛百叶洗净撕碎；
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚
（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
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牛肚不能和什么一起吃
与牛肚不能与什么同吃相克食物：牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收
与牛肚能同吃的搭配食物：
牛肚+大白菜：增强体质
牛肚+白菜：增强体质
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