香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清 香、风味的重要物质。那么怎么泡发干香菇，香菇用冷水泡还是热水泡？一起来了解下 。
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怎么泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了，却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到 你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃 5分钟后干香菇就泡发了。
干香菇洗干净后，放入凉水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨 胀即可捞出水。
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香菇用冷水泡还是热水泡
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头 小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小 时。
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸 泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使 泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水是25℃为宜。
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香菇小贴士
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢 回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更 加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
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