营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。那 么新鲜香菇为什么有酸味，香菇发黑还能吃吗？我们一起来了解下。
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新鲜香菇为什么有酸味
一种是质量有问题，还有一种醋放多了。
可能是在小贩手上放久了，或者没有保存好，有些发酵了。说明稍微有点变质，不 是特别新鲜。
好的香菇不会有酸味，应该是坏了。其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定都是坏 的，但起码不新鲜。个人意见，我也经常吃，没吃过酸的。
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香菇发黑还能吃吗
不建议食用发黑的香菇。
香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者 存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有 影响。
香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了， 这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。
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香菇豆腐鲫鱼的做法
食材：鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。
做法：
1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分。
2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可。
3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟 。
4、放入豆腐块，再炖10分钟，加盐出锅。
功效：鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，通络、温中下气之功效，产后妇女炖食鲫 鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年 人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
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