虾仁中含有大量的动物虾青素，虾青素是一种的抗氧化剂，实际效果比维生素E还要强大，食用虾仁炒饭可以有效的对抗自由基、延缓衰老。那么虾仁怎么挑，怎么吃虾仁才安全？一起来了解下吧。
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虾仁怎么挑
鲜红的虾仁不要买。
1、不加任何添加剂前为无色透青，颜色过于鲜红的虾不要买，可能是用甲醛浸泡的，此外，在超市购买虾仁时，要选择正规厂家生产的虾仁，这样可以有效的避免购买到有毒有害的虾仁。购买时一定要仔细查看其商标、生产日期、安全标识。
2、有的不法商贩往虾仁里加火碱和甲醛，甲醛是严禁用于食品防腐和保鲜的化学制剂，人若食用了用其浸泡过的食品，轻则恶心、腹泻，食用过量或长期服用就会引起食品中毒，严重时甚至会危及生命。
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怎么吃虾仁才安全
1.不管买回来的虾仁是否被防腐剂泡过 ，建议先用洗米水浸泡20分钟，然后在烹饪。
2.去大排档等小饭店吃饭时，尽量不要点虾仁。
3.虾仁和其他菜烹调时间长短不同，因此一定要分时下锅，可把虾仁先烫一下，烫至虾仁颜色以变红，马上捞出，待配菜炒熟之后再放虾仁，快速炒匀即可。
4.大枣与虾仁同时食用，会引起身体不适，严重者会中毒。
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虾仁怎么保持鲜嫩
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
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