腊八蒜是流行于北方尤其是华北地区的一种传统小吃，也是一种传统的习俗。每年到了腊月初八这天，家家户户都会腌制腊八蒜。那么腊八蒜不绿是怎么回事呢？腊八蒜不绿能吃吗？下面就随小编一起来了解一下吧。
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腊八蒜不绿是怎么回事
这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦），而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
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腊八蒜不绿能吃吗
腊八蒜一般没变绿是应该时间不够，温度不够低导致的，这些情况都是对人体来说没有危害，就算不绿也是可以吃的，不过口味就没那么正了！
传统的腊八蒜是会变绿色的，这是因为在酸性环境中，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，蓝色素全部转化为黄色素。
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怎么泡腊八蒜绿得快
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。
但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
腊八蒜不绿是怎么回事？腊八蒜不绿能吃吗？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了。腊八蒜实际是一种化学反应，而根据相关的科研证明，腊八蒜反应的温度是15摄氏度，尚没有定论指出，温度高于多少度以后会停止反应。