饺子源于古代的角子。距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品。但是具体做法很多人不会，那么饺子馅怎么做才有汤汁，饺子馅怎么调？一起来了解下吧。
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饺子馅怎么做才有汤汁
做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
然后顺一个方向用力搅打。
让葱姜水融进肉馅中。
肉馅调进精盐、酱油等佐味料，继续搅打。
直至搅打到肉馅呈粘稠状。
搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水。
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饺子馅怎么调
我们要记住一个口诀：
1、盐
2、姜葱水
3、粉
4、酱
5、油
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
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过年饺子馅的寓意
1、芹菜馅——勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。饺子馅要不要炒熟
2、韭菜馅——久财之意的久财饺
久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
3、白菜馅——百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
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