鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。那么鱼丸怎么做有弹性，手工制作鱼丸的做法？一起来了解下。
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鱼丸怎么做有弹性
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉差。
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手工制作鱼丸的做法
食材用料：旗鱼或鲨鱼净肉650g、偏肥猪绞肉150g、蛋白2颗、冰块250g、水适量、树薯粉（地瓜粉）100g、砂糖40g、鸡粉10g、盐15g、胡椒2小匙、麻油2大匙。
做法：把鱼去皮去骨去红肉，得到的净肉切块状，冷冻成半冰冻状。猪绞肉也冻成半冰冻状。
取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐，鸡粉，胡椒，半的冰块，搅打约3分钟。
打开再加入剩下的调味料，冰块搅打约1分钟。
取出至入料理盆，拌入蛋白，树薯粉水（水+100g树薯粉），同方向搅拌至均匀。
完成的鱼浆，放入冰箱冷藏30分钟。（没时间立刻做甚至可冷藏半天再制做）。
滚锅80-85度的水，保持中小火（不滚），用虎口推挤出丸子，用沾水的汤匙，挖起入水中，即可制成鱼丸。
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清汤鱼丸要煮几分钟
清汤鱼丸要煮几分钟，要看你的鱼丸是冷藏的还是刚做好的，对于次煮鱼丸的人来说，对鱼丸煮到什么程度算是煮熟了不太清楚，鱼丸煮熟后和饺子煮熟后表现一样。有啥表现嘛，就是会浮在汤表面，而煮得过久鱼丸就会又沉在汤下面。自己做好鱼丸后，还有很多没吃完就放冰箱冷藏了，这种情况鱼丸大概要煮15分钟，也预留得给它解冻的时间。如果是刚做好的鱼丸大概煮6-7分钟就可以了。鱼丸飘在上面即可，如果不确定的话，可以先尝一个试试。
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