鲈鱼是一种营养丰富的水产品，很多人都喜欢用来清蒸，但是每次去买鲈鱼的时候就不知道怎么挑选，那么如何挑选鲈鱼，清蒸鲈鱼食材的处理方法？我们一起来了解下。
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如何挑选鲈鱼
1、重量
想要让我们吃到鲈鱼，那么就需要注意挑选到优质的鲈鱼才行，首先在挑选好的鲈鱼，先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话没肉吃你愿意吗？如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，这样是我们在挑选鲈鱼的时候需要注意的一个情况。
2、身材
在挑选鲈鱼的时候也需要我们去看身材了，首先我们在挑选鲈鱼的时候也以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，这也是我们在挑选鲈鱼的时候可以用到的一个方法。
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清蒸鲈鱼食材的处理方法
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、鱼洗好后，两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、蒸鱼前，先将鱼抹匀料酒腌一会，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等，再撒姜丝。
4、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。
5、水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
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鲜椒鲈鱼
原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法：。
1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。
2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。
3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。
4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。
5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。
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