鲈鱼的味道鲜美，而且鱼刺较少，营养也非常丰富，许多人都爱吃，尤其是清蒸鲈鱼，那么清蒸鲈鱼蒸前海水蒸后放盐，清蒸鲈鱼怎么做？一起来了解下。
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清蒸鲈鱼蒸前海水蒸后放盐
可以在蒸之前就放盐，也可以先不放盐，在再放蒸鱼豉油、生抽等盐的替代品，可以依据自己的喜好和习惯来。
先放盐的优势和劣势： 这样蒸出来的鲈鱼肉更加入味，但是过早放盐会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感。
后放蒸鱼豉油的优势和劣势： 这样蒸出来的路鱼肉鲜嫩，但是鱼肉内部可能没有盐味，比较淡。因此在吃的时候，每夹一筷子鱼肉，都需要蘸上汤汁一起吃。
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清蒸鲈鱼怎么做
食材：鲈鱼1条，大葱、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油适量。
做法步骤：
1.首先将大葱切段，竖划一刀，展开。将小葱对折，用大葱压住都切丝，红椒切丝，姜切片，鲈鱼背部沿脊柱骨划一刀。
2.将摆好盘的鲈鱼放入蒸锅，放入葱（整棵）、姜片，盖上锅盖。水开后，隔水蒸12分钟，取出来夹出葱、姜，撒上葱丝、红椒丝。
3.烧一锅热油，淋在鱼上，再淋上蒸鱼豉油，即可。
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蒸鲈鱼用热水还是冷水
一般建议在蒸锅的水烧开后，再放鲈鱼下锅蒸。 鲈鱼的市场价格较贵，许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的，如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老，吃起来口感变差了。而水开之后下锅蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。
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