什么是松鼠桂鱼,松鼠桂鱼怎么做

2019/3/12 1588.TV百科知识

    松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是本帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。那么什么是松鼠桂鱼,松鼠桂鱼怎么做?一起来了解下吧。

什么是松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是本帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

    松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

    据说,早在乾隆下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼怎么做

    食材:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

    制作步骤:

    1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

    2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

    3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

    5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

做松鼠桂鱼注意事项

    1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

    2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

    3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

    以上就是小编整理的一些关于什么是松鼠桂鱼,松鼠桂鱼怎么做的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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