鳜鱼又名桂鱼、鳖花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。那么鳜鱼的吃法（做法）大全有哪些呢？一起来了解下。
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清蒸鳜鱼
主料：鳜鱼1条
辅料：柿子椒适量、红椒适量
调料：食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
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松鼠鳜鱼
主料：桂鱼1条
辅料：大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量
1、桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。
2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断。
3、然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。
6、把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
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红烧鳜鱼
食材：鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
方法步骤：
1、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。
2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
3、在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。
4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。
5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
6、加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。
7、等汤汁开干时盛出即可。
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