茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值也是不可忽略的，那么茄子有哪些营养价值，炒茄子怎么做好吃？一起来了解下吧。
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茄子有哪些营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
炒茄子怎么做好吃
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条（据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高）；
2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒；
3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出；
4、葱姜蒜切末、泡椒切碎；锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入；
5、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条；
6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁（香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀） 或经典鱼香汁 （鱼香汁的具体做法见这里）（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入）；
7、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。
肉末茄子的做法
原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
做法：将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
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