绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。那么绿豆的做法，绿豆的食用禁忌？
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绿豆沙的做法
材料：绿豆和水的比例为1:8、冰糖、桂花适量。
做法：
绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开。煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用。尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可。晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味。捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。
绿豆银耳汤的做法
材料：绿豆、银耳、枸杞、蜂蜜或者冰糖。
做法：
去皮绿豆一大把，先泡三小时左右，泡发的银耳一朵，适量的水。把泡好的绿豆和银耳一同煮，大火开后转小火，大约一小时即可，放凉，也可放冰箱冰凉。枸杞若干，放入冰格内，加凉白开，冷冻成冰块。凉绿豆银耳水，喝的时候，放有枸杞的冰块即可，可根据自己喜好，放蜂蜜或者冰糖。
绿豆食用禁忌
体质虚弱的人不宜多吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因导致腹泻。
属寒凉体质的人不宜多吃绿豆。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
空腹的时候不要吃绿豆，绿豆性寒，空腹喝对胃不好。
一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。
绿豆与中药不能同服。《本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为中毒的急救手段之一。
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