野苋菜的营养成分是众多蔬菜中的佼佼者，特别是所含的铁，钙均比菠菜高。那么野苋菜根能吃吗，野苋菜的做法？
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野苋菜根能吃吗
野苋菜是一年生草木苋科植物。高10～80厘米。茎粗壮，绿色或红色，常分枝，无毛。野苋菜一般生长于庭园、路边、生于旷野、田间或村舍附近草地。在我国大部地区都有野苋菜的分布。在夏、秋两季采收全草或根，鲜用或晒干，秋季果熟时采收种子。
野苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。可以食用野苋菜嫩苗的茎叶，它富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。有的地区把野苋菜称为“长寿菜”。
野苋菜一身都是宝，嫩的时候就吃它的茎和叶。当野苋菜越长越老时，它的茎和叶都吃不了，特别是在野苋菜长到有80厘米左右。根部非常老和多根须，这时候就可以挖它的根煲汤了。
蒜蓉炒野苋菜的做法
材料：野苋菜、大蒜、油、盐、酱油、味精、姜。
做法：
1、把野苋菜去头，洗干净后，浸泡10分钟。
2、把大蒜切末。切姜丝。
3、锅里加水烧开后，放入野苋菜快速焯水，捞起沥干水份。
4、热锅后放油，先把大蒜末和姜丝炒香。
5、把焯过水的野苋菜倒入锅中，和大蒜姜丝快速翻炒。
6、放入酱油和盐，味精，一起翻炒均匀。
7、很快一盘清香的大蒜炒野苋菜就可以出锅上桌了。
凉拌野苋菜的做法
材料：野苋菜（绿色的那一种）、芝麻、香油、盐、味精、生抽、蒜。
做法：
1、把野苋菜（绿苋菜）去根部，洗干净后，浸泡10分钟。捞起野苋菜切段。
2、锅里加水烧开后，放入野苋菜快速焯水，捞起沥干水份。放冷备用。
3、切蒜蓉，将蒜蓉、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。
4、将野苋菜段加入调好的酱料中，搅拌均匀，撒芝麻拌匀即可。
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