腐竹是日常生活中常见的一种豆制品，营养价值丰富，味道可口，很多人都很喜欢吃，那么腐竹和牛肉一起怎么炒，腐竹不泡能炖吗？
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腐竹和牛肉一起怎么炒
材料：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。
做法：牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。
出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
腐竹不泡能炖吗
主料：排骨500克，腐竹100克。
辅料：葱姜适量，盐适量，草果1个，香叶3片，白芷3片，料酒2茶匙，冰糖3粒，老抽1茶匙，桂皮1小段，香叶3片。
做法：
1、食材：排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料。
2、小排骨泡去血水。
3、泡发好的腐竹切斜段。
4、锅中放少许食用油，放入泡过血水的排骨煸炒。
5、煸炒至小排骨变色，放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料。
6、加入调料后继续煸炒出调料的香味，放入料酒、老抽。
7、继续煸炒色。
8、加入热水抹过排骨大火烧沸，转小火烧制。
9、大约40分钟左右，排骨能用筷子轻松扎透，放入食盐。
10、放入切好的腐竹。
11、放入腐竹后中火焖至腐竹入味，大火把汤汁收浓即可关火盛出。
干腐竹如何挑选
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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