莴笋又称莴苣， 莴笋味苦、性寒，莴笋叶是一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值，莴笋叶的做法有哪些？
长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。
叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
蒜炒莴笋叶做法
主料：莴笋叶1把、蒜1瓣
辅料：盐、油、蚝油各适量
1. 莴苣叶择洗干净，切成段
2. 热锅，放入少许蒜，煸香；然后再放入莴苣叶，这时候就可以调入盐了，因为莴苣叶，等会炒扁了，再放入盐，盐有时候会不均匀的；翻炒，出汁水，调入家乐鲜露，搅拌下，就可以出锅了；
凉拌莴笋叶做法：
将凤尾叶洗干净后切碎，煮一小锅水，水开后放入备好凤尾叶，在锅里煮沸，凤尾叶香气出时，拿出滤水，锅中留少许凤尾叶放适量盐，打一个鸡蛋絮在锅中，煮沸倒香油适量出锅即可。
备好滤过水的笋叶，将炒菜锅放适量油，油热放花椒数粒姜粒小撮同下锅，香气出倒入笋叶一起炒拌数下及关火出锅即可食用，同食拌笋叶喝笋鸡蛋汤一起吃，解决燥秘。