虾仁的做法,清炒虾仁的烹饪技巧

2020/4/2 1588.TV百科知识

清炒虾仁营养价值高,富有弹性、味道鲜美,深受人们喜爱,但很多人却做不出鲜嫩的清炒虾仁,那么虾仁的做法,清炒虾仁的烹饪技巧?

    虾仁的做法,清炒虾仁的烹饪技巧

虾仁的做法

1、虾仁炒蛋,虾仁150克,鸡蛋250克,韭黄80克调料:盐2克,味精1克,胡椒粉2克,植物油20克虾仁炒熟盛罩篱内;鸡蛋加调味(盐、味精、胡椒粉)拂匀,加入切碎的韭黄、虾仁拂匀,下油,倒下虾仁蛋,炒熟上碟。

2、腰果虾仁,将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线。蛋白打散,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。将虾仁放下去,抓匀糊,微拌一下。锅内加油,先炸腰果,捞出,放在一边,凉着。锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油。原锅放少量油,加葱蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、高汤。倒入虾仁、腰果,颠锅,淋香油,出锅即成。

3、丝瓜虾仁炒蛋,鸡蛋打散,加入葱绿和一点点盐,少许油炒散盛出虾仁亦煎香盛出,一小匙油爆香葱白,丝瓜入锅拌炒加少许水和海盐,略煮至丝瓜软熟,虾仁和炒蛋加进丝瓜拌匀即可。

清炒虾仁的烹饪技巧

黑虎虾仁的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的鲜美味道。

将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。吸水:让炒出来的虾仁又大有鲜脆,好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包包住,充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。滑炒:虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。时间:虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

虾仁如何选购

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

4、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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