绝望是希望的一体两面，饺子是馄饨的异卵同胞。有荠菜虾仁馄饨这道经典菜式，又怎么少得了荠菜虾仁饺子这个同族姊妹。那么荠菜虾仁饺子的做法，荠菜虾仁饺子的包法？
荠菜虾仁饺子的做法
材料：猪肉120克、虾仁300克、荠菜250克、面粉450克、淀粉50克、盐15克、糖8克、料酒2调羹、鲜抽1调羹、胡椒粉3克、鸡精3克、精制油70克、姜5克、葱3颗、麻油1调羹
做法：
1、荠菜洗净，用开水焯过，挤去水份，切碎，用些油搅拌好待用。
2、猪肉洗净切碎，待用。虾仁洗净待用。
3、把肉糜与虾仁混和，放些盐，糖，料酒，姜末，葱花，胡椒粉，鲜抽，麻油，精制油，往一个方向搅拌上劲。
4、加入荠菜末，搅拌均匀。
5、把450克面粉，50克淀粉混和，放点糖，用温水拌好，揉成面团，醒20分钟。
6、把面团搓长，揪成大小一样的剂子，用擀面杖擀平，包入荠菜虾仁馅。
7、锅中放水煮开，隔水蒸10分钟左右即可。
荠菜虾仁饺子的包法
1、三角饺：双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特，但是很占空间。
2、波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，拿住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
3、鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧，如此重复直至另一边，收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。
如何挑选虾仁
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
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