金针菇不仅味道鲜美，滑嫩适口，而且具有很高的食疗作用，是凉拌菜和火锅的上好食材。那么金针菇怎么选购？金针菇的食用处理方法？
金针菇的选购方法
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇的食用处理方法
1.鲜的金针菇买回来，要将细小部位和有脏东西的根部切掉。
2.将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。
3.用清水冲洗后用漏勺捞起备用。
4.用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。
凉拌金针菇的做法
材料：金针菇3两、黄瓜半根、胡萝卜五六片、香葱2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、蚝油半勺
做法：
1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水。
2.黄瓜切丝放在上面。
3.胡萝卜切丝放在上面。
4.半勺辣椒面、香葱碎放在上面，以便一会油烹。
5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，调入蒜泥、生抽、蚝油、醋、蜂蜜，适量盐即可。
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