端午节要到了，很多人都会想着吃几个粽子，嘉兴大肉粽的很多家庭的选择。而今天，就教大家嘉兴大肉粽的做法窍门，在家就能自己包粽子，包出的粽子不会比买的差哦。
1、新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手（这种新鲜的粽叶可以直接用，不用放开水里煮。）。
2、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下，煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉的死叶子。
3、准备好糯米，糯米洗净后沥水，沥两三分钟后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准（糯米洗净就可以，不用泡开）。
4、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨尽量是带点肥肉的那种比较好，蒜切成蒜沫放入肉盆中。
5、下面来开始调味了，肉里面调味料用量为：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀，拌匀后再调入盐，如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加，调好的肉尽量盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚，这样包出来的粽子肉会比较紧致，不腌的话也是可以的，肉会松一点，根据自己喜欢来定。
6、然后来调糯米了，调味料还是一样的，6斤的糯米调味料用量为：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺（这次的盐1勺是和老抽一样的大勺），调好后充分拌匀，一定要拌至颜色上色均匀才行，底下有水没关系哈，到时候还是一样包。
7、下面来包粽子了，粽叶有取出大小差不多的两片，背面对着背面，光面朝外，这样两面都是光滑的，特别是新鲜的粽叶，背面会很粗糙容易伤到手。
粽叶的顶部到底部三分之一处，就是刚剪掉的地方到根部三分之一处绕过来，形成一个锥形，绕过来的时候底部要留一点折叠，这样不会漏米，绕好后的拿法如图，利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶（左右手操作是一样的），然后加一点糯米，中间挖个坑，放上一块肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平，底部的粽叶翻过来盖住糯米，盖好后两侧需要往下折出来一点，先弄好一侧，一定要注意角的位置，如果角没弄好，用手整理一下，折下来后要拿紧。
8、再用绳子绑紧，绑的时候可以多绑几圈，特别是边角的地方，如果没包紧一定要绑紧，不然煮的时候容易漏米，包好的粽子放大锅里，加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮2小时。
9、水开后一定要小火慢慢煮，因为米是生的，慢慢煮慢慢膨胀，中间需要上下翻动几次。首次煮一定要煮熟透，时间久点都没关系。首次没煮熟，第二次就不好吃了，也会有点生生的，煮熟后盖上盖子闷着放凉就可以，再次吃的时候再用水煮或是蒸、煎都是可以的。
烹饪技巧：
1、6斤糯米、800克肉、一共包了44个大粽子，可根据自己需要来减半。
2、粽子包的大小不同，量会有出入。
3、肉的大小根据粽叶的大小可适量调节。
嘉兴大肉粽的做法窍门就为大家介绍到这里了，另外，嘉兴在每年初夏都会举办嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动哦。