黄瓜变黄了还能吃吗,咸黄瓜的腌制方法

2020/7/24 1588.TV百科知识

黄瓜可以说是家常食物,在科技不发达时候,黄瓜一般是在夏天才有的。但是现在每一个季节都有黄瓜。那么黄瓜变黄了还能吃吗,咸黄瓜的腌制方法?

黄瓜变黄了还能吃吗

黄瓜变黄了不能吃,没有营养了。黄瓜本身营养很丰富,除了含有大量的水之外,还有维生素、胡萝卜素,以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。

其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用。黄瓜中含有一种叫做“丙醇二酸”的物质,它能有效抑制糖类物质转化为脂肪。换句话来说,多吃黄瓜就能防止脂肪的增多。

咸黄瓜的腌制方法

黄瓜、油椒清水洗干净,根据黄瓜的大小切成4到5段,再把每段顺着切成4至6瓣,油椒把籽取出扔掉,用手掰成一块块的,姜切丝蒜切片备用。切好的黄瓜油椒放在一个空盆里用盐搅拌均匀,准备块重石头压上24小时,压出的水倒掉,尽量压干一些,一般10斤黄瓜压完就剩下2到3斤了。

压好的黄瓜和辣椒放进坛子里,放入切好的姜、蒜、味精1两、白糖3两,酱油熬开晾凉(酱油晾凉再倒入坛子里,根据个人口味适当放入),瓶口密封腌制两天左右就可以啦。压黄瓜放的盐多少都可以都会随着压出的黄瓜水一起倒掉。腌制和食用中不可以放醋,不利于存放,味道也不好。熬过的酱油易于长时间存放不变质。吃的时候可以根据个人喜好放些辣椒油味道更佳。毕竟每个人的口味不一,在这里建议大家酱油可以视情况而定。

黄瓜怎么挑选

无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。

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