黄瓜可以说是家常食物，在科技不发达时候，黄瓜一般是在夏天才有的。但是现在每一个季节都有黄瓜。那么黄瓜变黄了还能吃吗，咸黄瓜的腌制方法？
黄瓜变黄了还能吃吗
黄瓜变黄了不能吃，没有营养了。黄瓜本身营养很丰富，除了含有大量的水之外，还有维生素、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。
其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用。黄瓜中含有一种叫做“丙醇二酸”的物质，它能有效抑制糖类物质转化为脂肪。换句话来说，多吃黄瓜就能防止脂肪的增多。
咸黄瓜的腌制方法
黄瓜、油椒清水洗干净，根据黄瓜的大小切成4到5段，再把每段顺着切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一块块的，姜切丝蒜切片备用。切好的黄瓜油椒放在一个空盆里用盐搅拌均匀，准备块重石头压上24小时，压出的水倒掉，尽量压干一些，一般10斤黄瓜压完就剩下2到3斤了。
压好的黄瓜和辣椒放进坛子里，放入切好的姜、蒜、味精1两、白糖3两，酱油熬开晾凉（酱油晾凉再倒入坛子里，根据个人口味适当放入），瓶口密封腌制两天左右就可以啦。压黄瓜放的盐多少都可以都会随着压出的黄瓜水一起倒掉。腌制和食用中不可以放醋，不利于存放，味道也不好。熬过的酱油易于长时间存放不变质。吃的时候可以根据个人喜好放些辣椒油味道更佳。毕竟每个人的口味不一，在这里建议大家酱油可以视情况而定。
黄瓜怎么挑选
无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。少刺种。果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。
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