包子是大家非常喜爱吃的食物，但是做起来可不容易。一般人都不太了解包子要用什么面粉或者水温要求。那么和包子面要用什么面粉，和包子面的水温要求？
和包子面要用什么面粉
做包子适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉。包子柔软口感好，所以富强粉就比较合适，富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
和包子面的水温要求
1、先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。
2、有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个套路不能适用。打个比方，做速冻包子时，我们要求和面后面团的温度为24度，这时候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具体问题而定，这种情况下，今天说的套路就不适用了。
3、接下来，合面水温的四句口诀，这四句话，很好记：夏天用常温水和面；春秋用30度水温和面；冬天用40度水温和面；切记，水温永远不要超过50度。
麦穗包子的做法
1、擀好面皮放在左手上，放馅料压实。
2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶。
3、 然后右手食指向里收紧捏牢，捏好右边一个褶，右手拇指向里收紧，完成左边的一个。如此类推下去，直到包子末端，将其捏牢即可。
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