莲藕成熟于秋季，正好莲藕是润肺解秋燥的好帮手，秋季的莲藕非常补人，那么怎么防止烹饪过程中藕变黑，糯米莲藕的做法？
怎么防止烹饪过程中藕变黑
1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
糯米莲藕的做法
原料：莲藕、桂花酱、糯米。
做法：
1.将莲藕去皮，洗净。
2.把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。
3.加入冰糖水煮8~9小时至熟。
4.切片装盘，浇上桂花糖汁即可。
莲藕的食用方法
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
3、藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。
4、吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。
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