到了秋季，莲藕汤是必不可少的美味养生汤品，多喝莲藕汤能滋润皮肤，防秋燥。但并不是每一种藕都适合煲汤。那么莲藕汤用哪种藕好喝，莲藕怎么做不变色？
莲藕汤用哪种藕好喝
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤，但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗？实践告诉我们，粉藕适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来粉粉的。区分粉藕的方法也很简单，就是看外皮颜色和孔数。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的，又称白花藕，一般是二、三节藕，比较长、粗。切开以后，可以看到断面的边缘有9个孔。这种藕一般属于池藕，淀粉含量比塘藕要高，不仅煲汤的效果好，而且很好吃，粉粉的感觉。
除了9孔藕之外，7孔藕在市场上更为常见，也适合用来煲汤，比9孔藕还要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
莲藕怎么做不变色
先准备一盆淡醋水，醋用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
用莲藕做菜时，尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
莲藕的营养价值
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40-50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体的需求接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（每500克中含钙为89毫克，磷285毫克）。
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