大家都知道羊肉串很好吃，但是还有一种吃法，比羊肉串还过瘾，这就是孜然爆炒羊肉。那么，你知道孜然爆炒羊肉怎么做吗？下面是孜然爆炒羊肉的做法。
孜然爆炒羊肉怎么做？
1、上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！
2、锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过。
3、羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止。
4、肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！（干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到很好的口感，而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处，不像西式厨那么精准。）
5、羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。
孜然爆炒羊肉的做法
6、坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。
7、随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。
8、待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。
9、出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，先加入炒匀后，在出锅时再加一点快速拌匀。
10、完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！
孜然爆炒羊肉用料
羊肉350克
孜然粉若干
辣椒粉适量
油适量
盐适量
鸡精适量。
孜然爆炒羊肉怎么做？以上就是小编为大家整理的孜然爆炒羊肉做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。