猪肝，猪的内脏，平时做得较多的做法是卤着吃和炒着吃。其实猪肝和韭菜一起炒也非常美味。那么，你知道韭菜炒猪肝怎么做吗？下面随小编来看一下韭菜炒猪肝的做法吧。
韭菜炒猪肝怎么做
1、韭菜摘去老叶，浸洗沥干，切寸段；绿豆芽洗净沥干；盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时；捞出切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干。
2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出。
4、锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝，接着倒入韭菜，快速翻炒，调入盐和鸡精，快速翻匀出锅。
韭菜炒猪肝的做法
1、去掉韭菜的黄叶、枯叶、烂叶，把韭菜清洗干净后切成小段。
2、用清水清洗干净猪肝，切成薄片，放入碗中。
3、往猪肝中加入2勺生抽、1勺老抽、一勺糖、一点盐、2勺料酒和少量的鸡精，搅拌均匀。
4、往猪肝碗中加入一勺淀粉，抓匀。再淋入一点油，搅拌均匀。
5、热锅凉油，放入腌制好的猪肝，用铲子快速翻炒均匀。 炒至猪肝变色，把切好的韭菜倒入锅内翻炒均匀。
6、炒至韭菜变塌，加盐调味。将切好的蒜片和红椒段一起加入到锅内，翻炒均匀。
如何挑选到好吃的新鲜韭菜
1、韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，点的为好。
2、韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
3、查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
韭菜炒猪肝怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜炒猪肝的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。