腌制后的韭菜，翠绿香辣，口感特别好。那么，你知道腌韭菜怎么做吗？下面随小编来看一下腌韭菜的做法吧。
腌韭菜怎么做
1、备用食材：韭菜500克，生姜3片，白酒50克，食盐100克，白糖20克，麻油100克，干红辣椒5个；
2、韭菜准备一大把，将其去根蒂后，仔细清洗干净，然后将韭菜切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分；
3、生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用，待将韭菜中的水分控干后，将其放入一个容器中；
4、在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐，用手将其抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分；
5、将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀；
6、准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧，放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃。
腌韭菜的做法
1.首先将准备好的韭菜十斤，放在清水中洗净。然后放在盘子上晾干水分备用。这样能够延长韭菜的保存时间。
2.准备料汁：炒锅中加入清水550毫升，然后再倒入同样比例的白醋550毫升。加入冰糖50克，花椒一小把，然后其大火煮开。搅拌均匀之后，转中火熬制五分钟。5分钟之后将其自然晾凉。
3.晾好的老韭菜，然后将其切成小段。切到老韭菜叶子的时候。我们将其直接舍去。韭菜叶子用来包水饺或者是做炒鸡蛋吃就可以了。
4.切好的韭菜将其放入盆中，然后在里面放入精盐200克，用手将其抓拌均匀。小米辣切成圆圈备用，老姜切丝备用。
5.将处理好的韭菜，放在无油无水的玻璃瓶中。在表面放上一层小米辣以及老姜，然后再倒入晾好的料汁，盖上盖子，腌制七天之后就可以食用了。
腌韭菜小技巧
1、韭菜洗干净后，记得一定要控干表面的水分，韭菜无生水，这样做的腌菜保存时间才会更加长，另外记得盛放的容器也需要事先杀毒处理好，将这1招技巧掌握好，韭菜放一年不坏；
2、韭菜控水后，记得要加上食盐揉搓下，将其揉搓至断生，也就是将其揉搓至软，这一步的水滤掉便可，不用控干，其中可以根据个人的口味搭配蒜末、姜末等。
腌韭菜怎么做？以上就是小编为大家整理的腌韭菜的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。