生菜，相信大家都不陌生，它是百姓餐桌上常见的蔬菜之一，内含有较高营养成分，但是我发现有些生菜发苦，有些不苦。那生菜为什么发苦？生菜是苦的能吃吗？那今天我们就一起了解一下吧。
生菜为什么发苦？
生菜属于菊科莴苣属作物，所以内含有大量β-胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、维生素B6 、维生素E、维生素C、莴苣素等成分，除莴苣素以外的其它营养成分，内含的莴苣素，就是导致生菜发苦的主要物质，生菜茎秆折断以后流出来的白色浆液，主要成分就是莴苣素。生菜受水分、温度及强光影响，生菜生长过程中就会产生较多的莴苣素，故生菜会发苦。
生菜是苦的能吃吗？
生菜是苦的能吃，生菜喜冷凉环境，既不耐寒，也不耐热，当温度持续高于25℃时，生长状况就会变差，口感就会发苦，原因就是受水分、温度及强光影响，生菜生长过程中就会产生较多的莴苣素，故而夏季生产的生菜味道就会比春秋生产的生菜味道苦，但其实发苦的生菜在夏季食用是非常好的。大量莴苣素在此时对人体健康就尤为重要，对身体好处多多。
生菜为什么发苦？生菜是苦的能吃吗？今天小编对关于生菜发苦的原因了解就到这里了，感兴趣的朋友可以了解一下。