空心菜又名蕹菜，原产于东亚地区，现在我国中部及南部部分省栽种。那么空心菜怎么择菜可以增加其口感呢？为什么空心菜不用刀切呢？让大家就随小编一起来了解一下吧。
空心菜怎么择菜？
1、将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉；
2、掐掉空心菜的根部；
3、然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。所以空心菜用适当的方法择菜可以一定程度上使炒出来的口感更好。
如何判断空心菜杆是否较老？
有些空心菜杆的下半部分比较老，那么如何判断呢？我们可以在将空心菜掐成小段的时候如果那一段掐的声音比较清脆且容易掐断就是比较嫩的，反之就是比较老的。
空心菜如何清洗？
可以将空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，再用清水冲洗一遍即可。还有一种比较方便的方法是将空心菜放入淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗一遍即可，因为淘米水属酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，所以可以使残留在空心菜上的残留农药成分减少。
空心菜为什么不用刀切？
有些餐馆考虑到效率问题，所以在做空心菜时都是用刀切的，但是这样炒出来的空心菜大多数是黑色的，没了翠绿的颜色一定程度上影响了菜品的品相，那么为什么会这样呢？是由于空心菜中的一些物质遇到铁制品便会氧化，于是用铁菜刀切出来的空心菜炒出来便会是黑色的了。（如果用陶瓷刀便不会出现这样的问题，但用陶瓷刀毕竟很少）
通过上文大家了解到“空心菜怎么择菜”和“空心菜为什么不用刀切”的答案，所以这些小技巧大家学到了吗？