鱼是生活中很常见的食物，鱼的做法有很多种，煎炸煮炖等等，炖鱼比较入味很讲究用调料腌制鱼，那么，炖鱼前怎么腌制鱼？今天就随小编了解下炖鱼窍门吧！
炖鱼前怎么腌制鱼？
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。煎鱼不散外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮。
炖鱼窍门
炖鱼之前要把鱼处理干净，除了鱼鳃、内脏等，还要注意去掉黑膜和鱼鳞，黑膜没有处理干净的话，就会有苦味，而只是简单的处理鱼鳞会让鱼汤的腥味很重，特别是鱼头后面以及脊背这两个地方，等到处理干净之后，可以用姜片或者料酒腌制一下，去掉鱼腥。
在炖之前可以先煎一下，这样可以让鱼肉更完整，也可以减少营养的流失，煎鱼可以选择铁锅，受热比较均匀。煎好鱼之后，建议加开水，直接倒冷水的话，会让鱼的肉质变散，同时还会带有腥味，而用开水炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁也会比较白。
炖鱼前怎么腌制鱼？以上就是小编分享的炖鱼窍门的相关内容，大家赶快学习起来吧！