红烧肉是很好吃的一种食物，制作红烧肉炒糖色这一步非常重要，可以用白糖来炒，也可以用冰糖来炒，炒完糖色以后能够让红烧肉的颜色变得更加不错，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，这样就不好吃了，那红烧肉白糖怎么炒色？红烧肉用冰糖还是白糖？下面大家随小编了解下吧！
红烧肉白糖怎么炒色？
准备桂皮，八角，十三香，油，鸡精，酱油，料酒，白糖，猪肉，把猪肉清洗干净，切成块状，桂皮，八角清洗干净，生姜，大蒜切好以后备用，锅里面加入适量的油，把肥一些的猪肉放到锅里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再转成中火，把肉放到锅里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分钟左右，再加入适量的水，白糖，加入一些鸡精，盐，料酒，十三香，白糖以及酱油，翻炒均匀以后盖上锅盖，慢慢焖煮熟，等到快熟之前，就可以将锅里面的水用大火收干就可以出锅了，这样子做出来的红烧肉味道非常不错。
做红烧肉的技巧
制作红烧肉在做之前可以把红烧肉先放到凉水里面浸泡10多分钟，加入适量的料酒，把它的腥味去除，因为红烧肉是带有一定腥味的，只有加料酒才能够去除，一有时间也不要浸泡太久，还需要注意把肉切成4方块，吃起来会更加方便，放到清水锅里面煮一下血水去除，这样也可以洗的更加干净一些，能够去除脏东西，再加一些料酒，生姜去腥，刚开始的时候一定要用小火慢慢的炖煮，看上去好像非常简单，其实是比较难掌握的，如果火候不到位，肉就会变得很硬，如果火候太过，肉就会不成形，这样卖相也会没有那么好，还需要掌握的一个技巧，就是收汁需要用大火收汁，对于口感以及美观的影响很大，再用大火收汁的时候时间一定要掌握好，不要太久，制作红烧肉是需要讲究一定耐性的，每一个细节都应该掌握好。
想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正确的步骤也是很重要的，首先准备一个干净的锅子开火，把色拉油放进去，轻轻的转动锅子，油温应该是四成热到五成热左右，然后加糖，再加入少许的清水不停的搅动，这样糖就可以一边融化一边加热，在搅动的过程中你会发现大泡慢慢的变成小泡，然后就没有泡再出现，颜色也会由白色的变成黄色的，慢慢的变成枣红色，这个过程很短，大概11分钟左右炒制的过程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的话炒的速度就会太慢，也不能使用大火，大火是很难控制的，容易出现焦糊的情况。
红烧肉用冰糖还是白糖？
红烧肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖来制作一定要注意不要放得太多，否则就容易出现焦糊情况，炒出来的肉味道会发苦，用白糖制作正确的量也应该要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴点米醋，用大火烧开，盖上盖子再改成小火炖煮半个小时左右，炖肉的时候一定要掌握火候，不要太大，避免烧焦情况出现。
红烧肉白糖怎么炒色？红烧肉用冰糖还是白糖？上面给大家介绍的就是正确炒糖色的技巧，炒糖色一定要使用中火快速的搅动，不要让它糊锅，糊锅以后就不要再使用，这样把原材料放进去味道也会变得不好，这样原材料也就浪费了，所以还没有掌握好炒糖色技巧的人，能够省略这个步骤，这样才能够增加做菜成功的几率，等到掌握好以后再开始制作。