新鲜的蘑菇如果你买回家之后放一些天发现长白毛了，相信很多人会以为是蘑菇坏了不能吃了，但是如果你仔细看不是香菇烂了变质了，其实还是可以吃的。
新鲜蘑菇长白毛能吃吗
如果在蘑菇上面只是有一些白色的毛的话，是还可以吃的，因为蘑菇都属于真菌所说的出现的白毛都是老化散发出来的一种，霉菌也不是发霉变质，因此是可以吃的。但是在吃之前一定要将蘑菇清洗干净，用热水微微烫一下再来服用这样的话给身体带来的好处也是比较多。如果蘑菇上面不仅有白毛，还有其他的东西的话，就是说明蘑菇出现了非常多的变质是不需要吃的。
新鲜蘑菇要焯水吗
蘑菇需要放在水里焯一下。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在锅里把水烧开，将蘑菇清洗干净，放入锅里，焯一下水，这样就可以去除蘑菇中的草酸，减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。
蘑菇焯水大约需要1分钟左右，然后捞出来，过一下凉水，再将蘑菇的水分挤出来，之后就能进行翻炒了。要想翻炒处好吃的蘑菇，一定要选择新鲜的，不要只知道挑选大片的蘑菇，这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇，需要挑一些小朵蘑菇。
蘑菇买回家后，先撕成小朵，放在大碗加入一些食盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，把蘑菇浸泡一段时间，这样能有效清洗蘑菇表面的脏东西，还可以让蘑菇更加入味，同时去蘑菇里的一部分味道。
新鲜蘑菇怎么洗
1、取茎
茎大的褐菇，虽然理论上来说可以食用，但是蘑菇菌盖营养含量比较高，到末端的时候营养成分逐步减少，而且茎一般口感不太好，因此一般把根末端的部分剪下去，这是理想的吃法。
2、刮菌褶
同样，这一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。当然大的原因是因为菌褶是容易藏泥土的地方很难洗干净，所以我们用一个勺子轻松刮除。
3、切片
你看这样以后将蘑菇切片是不是好清洗多了呢。
新鲜蘑菇的吃法
1，准备适量香菇，油菜，耗油，料酒，酱油，葱花，蒜沫，盐，油，水淀粉。
2，香菇洗净切片，油菜洗净切片，水淀粉。
3，锅中油热，放入葱花蒜沫爆香，放入香菇翻炒，再放油菜翻炒几下。
4，淋入盐，耗油，料酒，酱油翻炒几下，水淀粉勾芡出锅即可。