大家可能会经常听说玉米淀粉，但是大家知道玉米淀粉有什么作用吗？生粉和玉米淀粉的区别是什么？下面让我们一起来看看吧！
玉米淀粉有什么作用？
玉米淀粉不要与玉米面混淆，玉米淀粉是由位于玉米仁中心的胚乳制成的。去除胚乳内的淀粉，冲洗，干燥并研磨成细粉一种白色的粉状粉末，在厨房中有多种用途。它比较常用作调味料和炖菜的增稠剂。
玉米淀粉主要用作增稠剂。它由长链淀粉分子组成，当在有水分的情况下加热时，淀粉分子会散开并膨胀。这种膨胀或糊化是导致增稠的原因。
虽然增稠汤，炖菜，调味料或蛋奶冻是玉米淀粉很普遍的做法，但您可以用这种厨房食品为主食做更多的事情。
生粉和玉米淀粉的区别？
1、生粉是—种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。
2、而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
3、其实大家如果留心观察就会发现,生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。
4、简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东—带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。
玉米淀粉有什么作用？生粉和玉米淀粉的区别？以上就是全部的介绍内容了，希望能对大家有帮助，我们下次再见喽！