1.调味品分类
调味品按原料和工艺可分为：
单一调味品：如食盐、蔗糖、食醋等基础调味料
复合调味品：如酱油、辣椒酱、咖喱粉等混合型调味料
天然香料：如花椒、八角、桂皮等植物性香料
发酵制品：如豆瓣酱、鱼露、味噌等通过微生物发酵制成的调味品
2.核心功能
调味品在烹饪中主要发挥以下作用：
味觉调节：增强或改变食物的基本味道（咸、甜、酸、鲜等）
气味改良：通过挥发性物质改善或掩盖食材原有气味
质地改变：如盐的渗透作用可改变食材细胞结构
色泽调整：如焦糖化反应带来的褐变效果
3.历史发展
调味品的使用历史可追溯至新石器时代：
早期以天然盐、蜂蜜为主
商周时期出现酿造醋、酱
汉代以后随着丝绸之路传入多种香料
近现代工业化生产促使调味品标准化
4.现代生产工艺
当代调味品生产主要采用：
物理加工：如食盐的精制、香料的干燥粉碎
生物发酵：如酱油的制曲发酵工艺
化学合成：如部分食品添加剂的制备
复合调配：多种原料按特定配方混合
5.使用注意事项
合理使用调味品需注意：
根据食材特性选择适当种类
控制添加量以避免掩盖本味
注意不同调味品的热稳定性差异
特殊人群（如高血压患者）需控制钠盐摄入