炸串又香又脆，口感很好，自己在家做炸串应该用什么油？炸串的油温多少？下面让我们一起来看看吧！
炸串用什么油？
炸串用花生油，因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下较稳定，油炸不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西很健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
炸串的油温多少？
煎炸的有效温度一般控制在一百至二百三十度之间。但手工制作生产一般要依据工作经验来分辨油温。依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。
一般温油温度为70~100度，油位较宁静，无白烟、无声响;滚油温度为110~170度，油位微有白烟，四周向正中间滚动;旺油温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声;沸油温度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。
像纸包鸡、软炸里脊肉等一类的肉，适合热油炸，油炸时的油温控制在120℃-180℃，处在这种油温情况下，锅面会冒青烟，油面较平静，用铁勺搅动时会有响声，由于油温较高，因此油炸时间较短。
像炸排骨、香酥仔鸡一类的肉串，肉通常会切成小的丁、条、片等形状，家禽则是整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，此时入油锅炸制，由于油温较高，一般要重炸2次，成品会呈淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。
炸串用什么油？炸串的油温多少？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！