目前我们生活水平提高了，家家户户的餐桌上常见的就是肉类了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，那么猪肉焯水应该是冷水还是开水？猪肉为什么要焯水？下面让我们一起来看看吧！
猪肉焯水应该是冷水还是开水？
焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。
像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，适合冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。
猪肉为什么要焯水？
焯水的目的是为了去除猪肉自身的异味，这种异味是由猪血和猪身上的淋巴散发出来的。去除异味的方法有3种，1种方法是用清水冲洗，第2种方法是把猪肉放入开水去除异味就是人们常说的焯水，第3种方法是用香辛料，调味料来去除生肉里的异味。
用清水焯水，是将生肉冲洗干净以后切成块，肉块放入清水中，水位要没入肉，浸泡几个小时，如果水变色了就要换水，换过几次水之后直到泡肉的水变得很清澈，就可以了。然后把肉块放入锅中，加入冷水，开大火加热，加热的过程中，水面会飘起黄白色的浮沫，这种浮沫看起来有点脏，并随着开水沸腾，浮沫越来越多，不久就把水面占领了。这时候就可以把这锅水倒掉，重新换水开始炖汤，炖出来的汤就会清爽了。
猪肉焯水应该是冷水还是开水？猪肉为什么要焯水？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！