昨天在外面的时候买了一些新鲜的土豆，但是土豆丝泡了一晚上，那么土豆丝泡了一晚上还能吃吗？土豆发芽还能吃吗?下面让我们一起来看看吧！
土豆丝泡了一晚上还能吃吗?
不能吃了。
一般切好的土豆丝建议当天食用完，因为土豆中含有大量的淀粉成分，如果将其切开放置一晚上的话就很容易发生氧化反应导致土豆丝变黑，虽然放在水里浸泡可以避免其发黑，但水中浸泡由于没有密封，会加剧细菌等有害微生物的滋生与繁殖，导致土豆丝变味变质，同时土豆丝泡了一晚上，里面的营养成分也流失了很多，继续吃不仅存在饮食安全风险，营养价值也不高，而且土豆价格实惠，重新买过再切丝食用为好。
为什么土豆变色了?
氧化反应导致。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醍类物质，新生的醍类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后也会变色，还有些蔬菜也有这种情况，如茄子、丝瓜等，这种变色现象短期内会影响食物的美观，降低表层营养成分，但不影响食用，对健康无害，可以继续吃，但放久了土豆也会变质无法食用。
土豆发芽还能吃吗？
土豆一旦发芽了就不能吃。
因为土豆一经发芽后，其芽眼周边和内部果肉中的龙葵素含量便会急剧增加，而龙葵素是一种有毒甾体皂甙类生物碱，在未成熟的或因存储时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆含量较高，若是摄入过量则可能导致健康危害。因此不要吃发芽腐烂的土豆，哪怕只是刚冒出一点点小芽为了安全起见，也不要吃。
土豆丝泡了一晚上还能吃吗?土豆发芽还能吃吗？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！