酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，那么做酸菜鱼用什么鱼？酸菜鱼怎么做？下面让我们一起来看看吧！
做酸菜鱼用什么鱼？
做酸菜鱼用草鱼是比较好的，草鱼肉质细腻肥厚，而且除了骨架以外刺少，适合片成鱼片做酸菜鱼。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类，而且除了骨架鱼刺少。
酸菜鱼以鱼肉为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口并且鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼的做法？
酸菜鱼的配料有姜、葱、大蒜、干辣椒、山辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻等，主要是以鱼肉为主材料，配以泡菜等食材煮制而成。另外，酸菜鱼的鱼片需要切成手掌大的蝴蝶片，这样的鱼片受热、入味才会均匀，并且肉质饱满亮泽。
首先将葱姜、干辣椒、花椒、小葱切段，西红柿切块，酸菜挤干水分切成丝。将鱼洗净后切成鱼肉片，鱼骨和鱼头分离。往锅内倒入少量油并放入酸菜炒干作为备用。另起锅往里面倒入少量油和鱼头鱼骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西红柿一起煮。将汤汁留于锅内，锅内食物全部捞出放于碗中铺底，再把鱼片放入锅内汤汁煮30～60秒。把鱼片捞出放入碗内，撒上干辣椒、胡椒粉、小葱、花椒后，再另起锅烧油至6成热浇在上面，美味可口的酸菜鱼就出锅了。
做酸菜鱼用什么鱼？酸菜鱼的做法？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！