想要在家自己配卤料包吗？不知道香料的性能和作用怎么办？学会全部都明白了，下面来跟我认识各种香辛料。
一、花椒
我们先来介绍香料之首，花椒。
它气味芳香，既能单独使用，也可以和别的香料配合使用，可以去除所有肉的腥气，产生一股奇特的香味。
但花椒有几个很明显的缺点，花椒放多了会使卤水发黑、发苦、发麻。如果不是麻辣型的卤水，一般用量不要太大。
花椒在行业里有一句行话叫“猪不椒，羊不料”。猪肉里面放花椒，会把猪肉里的腥膻味逼出来。
二、桂皮
桂皮是一款出前香的香料，它主要用于烹饪腥味比较大的食材。
桂皮有一种甜辛味道，它入口是甜的，后面会越来越辣，如果是这个味道就是好桂皮。
它一般和别的香料搭配使用，很少单独使用。
三、八角
八角又叫大料，又叫大茴香，它味道甘甜。
八角主要增加肉香，增加回香和尾香，相等于加入八角就会增加肉香味。一般加入没有肉香的菜中会有很明显的效果，如素菜。
很香的肉就不需要加八角，加了就会香过头了，吃起来有一种发腻的感觉。
四、香叶
它又叫月桂叶，香叶是出回香型的香料。它具有浓郁的甜辛香气。放在嘴巴里是没有什么感觉的。
五、小茴香
小茴香是一款出回香型的香料，它增加菜的回香和尾香，主要用于豆制品加工，面食加工。
比如在炸豆腐、烧饼里加入小茴香，刚开始吃的时候不香，过一会儿感觉非常香，这就是它的功劳。
六、丁香
丁香分为公丁香和母丁香。卤菜一般用公丁香。
丁香多用于带骨头的食材。丁香的香气非常霸道，非常有穿透力。行业里有一句话“要想透骨香，就要放丁香”。
七、砂仁
砂仁是一款穿透力极强的香料，有三种砂仁，有阳春砂仁，香砂仁，还有益智砂仁，一般用前两种。
从香气上来说，阳春砂比香砂味道更好一点。它性寒，味微苦，吃起来苦，但做出来的卤水不苦。
它在卤水的作用是让食物的香气增浓增厚，这是很多香料所不具有的能力。砂仁可以增加食物复合内在香气，让食物吃起来很香。
山奈又叫沙姜，它是一款很重要的香料。它有一股类似樟脑丸芳香味道。
山奈能去腥去异味，增香，增加食欲。
它主要用于牛、羊肉、禽类等具有浓烈异味的动物性食材。
在粤菜中会大量使用它。比如制作沙姜鸡、盐焗鸡。
以及在做鱼的时候放一点，能很好的去除鱼的鱼腥味。
十、甘草
它是一款比较特殊的香料，它也是一种药材。
中医上有一句话叫“无甘草不成药”，任何中药-方子里都有它。
它香气很淡，味道甜，有时候也可以作为白糖的替代品。
在卤水中起一个调和百味的作用。