沙爹酱和沙茶酱的区别?沙爹酱的做法配料?

2023/11/16 1588.TV百科知识

沙茶酱是来自于马来语地区的潮汕华人饮食,沙茶酱Z开始不叫沙茶酱,而是沙爹酱。后面擅长研制美食的潮汕厨师,对沙爹酱原料及制作工艺进行改良,让这一涮料变成酱料,可用于烹饪菜着,更符合潮汕当地的饮食习惯。沙爹酱怎么做? 下面来了解下。

沙套酱和沙茶酱的区别进口沙茶酱又称沙嗲酱,是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱,原为印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“SATE”(沙嗲),原意为“烤肉串”,因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香威,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮汕广(州)地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译

印尼文“SATE”,称之为沙茶 (潮语读“茶”为“嗲”音) 酱。沙嗲酱色泽为橘黄色,质地细腻,如膏脂,辛辣味突出,咸味浓,略带甜味,同沙茶酱有明显的差别,而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中,“沙嗲牛肉”和“沙茶生肉”这两款滑炒生肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时,它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味。

虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以享制沙茶生柳、沙茶鸭肺等佳着。它还可以配制港式新潮“沙咖汁"美味,以烹制沙咖牛脯煲、沙咖煽明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、爆、涮、灼等烹调方法。

沙爹酱的做法配料

    做法

配料: 虾糕40克,花生酱250克,炒熟的花生仁60克,大蒜泥400克,干葱500克,大首、金名子、玉桂粉各15克,南姜粉、黄姜粉、香茅各50克,红辣椒粉、科连达粉各25克,椰子酱500克,精盐50克,白砂糖75克,印度咖100克,植物油650克。

    步骤:

1、先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱2、另将花生仁、虾糕、大苟、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香,都分别碾磨成粉未,或用粉碎机加工成粉泥状3、用一半油起锅,把红椒粉先倒入,徐徐加热,使成淡红辣油,再将葱蒜投入致香,再放虾糕炒至腥臭味改变,鲜香味散溢,然后再把他调料逐步投入锅中同炒,并且控制用中小火,严防焦锅,边炒边徐徐加油,加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖,得到香浓味半辣的稠酱即可

    做法二

配料:花生酱半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式甜椒酱2汤匙、香茅粉1茶匙、花生油2汤匙。

步骤:烧热平底锅下花生油烧热,加入其他材料,用中火边煮边搅拌,煮至酱汁浓厚即成

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